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蛋白质
蛋白质
是生命的基础物质,也是能量来源之一,在体内不断的合成与分解,参与物质代谢及生理功能,保证机体的生长、发育、繁殖和遗传。蛋白质占人体重量的16%~20%,人体所需能量的10%~15%由蛋白质供给。人体内蛋白质的种类很多,性质及功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的。
氨基酸的分类
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
1、必需氨基酸
必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。成人与儿童必需氨基酸种类不同,儿童比成人多一种组氨酸,成人可以合成组氨酸,10岁以下儿童不能合成,必需由食物供给。精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿必需氨基酸。
8种人体必需氨基酸
(
成人):
甲硫氨酸(蛋氨酸)、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。
9种人体必需氨基酸(儿童):
甲硫氨酸(蛋氨酸)、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸。
2、非必需氨基酸
非必需氨基酸是人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到,不一定要从食物直接摄取。
11种人体非必需氨基酸:
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、门冬氨酸(天冬氨酸)、半胱氨酸、谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸。
蛋白质的功能:
1、构成和修复身体组织(蛋白质的主要生理功能);
2、调节人体生理生化功能(蛋白质的主要生理功能);
3、供给能量(蛋白质的次要生理功能)。
食物来源:
鱼、肉、蛋、乳类、豆类、坚果、菇类等。
图片来源: Suat Eman at FreeDigitalPhotos.net
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